रोज-रोज एक जैसा खाना खाने से अगर स्वाद में नयापन नहीं मिल रहा है, तो थाली में कोई चटपटी और तीखी डिश शामिल की जा सकती है। महाराष्ट्र का पारंपरिक टमाटर ठेचा ऐसी ही एक रेसिपी है, जिसे कम सामग्री में तैयार किया जा सकता है। इसका तीखा स्वाद और मूंगफली का क्रंच दाल-चावल, रोटी या भाकरी के साथ खाने का मजा बढ़ा देता है।
ठेचा बनाने के लिए चाहिए ये सामग्री
इस चटपटे ठेचे के लिए 3-4 टमाटर, 5-6 हरी मिर्च, 10-12 लहसुन की कलियां, 2 बड़े चम्मच भुनी मूंगफली, 1 छोटा चम्मच जीरा, स्वादानुसार नमक, 1-2 बड़े चम्मच तेल और थोड़ा हरा धनिया चाहिए। मिर्च की मात्रा अपने स्वाद और तीखापन सहने की क्षमता के अनुसार कम या ज्यादा रख सकते हैं।
सबसे पहले भूनें मिर्च और लहसुन
रेसिपी की शुरुआत पैन या तवे पर तेल गर्म करके करें। इसमें जीरा, लहसुन और साबुत हरी मिर्च डालकर मध्यम आंच पर भूनें। जब लहसुन हल्का सुनहरा होने लगे और मिर्च अच्छी तरह सिक जाए, तो सभी चीजों को निकालकर अलग रख दें।
टमाटर को करें नरम
अब उसी पैन में कटे हुए टमाटर डालें और थोड़ा नमक मिलाएं। टमाटर को तब तक पकाएं, जब तक वे पूरी तरह नरम न हो जाएं और उनका छिलका ढीला पड़ने लगे। इसके बाद गैस बंद कर दें और टमाटर को थोड़ा ठंडा होने दें।
असली स्वाद के लिए दरदरा रखें मिश्रण
ठेचे की खासियत इसकी दरदरी बनावट होती है। भुनी हुई मिर्च, लहसुन और पके टमाटर को खलबत्ते या ओखली में डालकर दरदरा कूटें। अगर ओखली उपलब्ध नहीं है तो मिक्सी का इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन मिश्रण को बिल्कुल महीन पेस्ट न बनाएं। कुछ सेकंड पल्स करने से भी मनचाही बनावट मिल सकती है।
मूंगफली देगी जबरदस्त क्रंच
अब तैयार मिश्रण में दरदरी कुटी हुई भुनी मूंगफली और बारीक कटा हरा धनिया डालें। जरूरत के अनुसार नमक मिलाकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। मूंगफली ठेचे के तीखे स्वाद के साथ हल्का क्रंच देती है, जिससे इसका स्वाद और बेहतर हो जाता है।
भाकरी से लेकर दाल-चावल तक के साथ करें सर्व
महाराष्ट्रीयन टमाटर ठेचा तैयार है। इसे गरम ज्वार की भाकरी, बाजरे की रोटी, पराठे या सादे दाल-चावल के साथ परोसा जा सकता है। हालांकि मिर्च की मात्रा अधिक होने के कारण तीखा भोजन पसंद न करने वाले लोग इसे अपनी स्वाद क्षमता के अनुसार ही तैयार करें।